“鲜量”

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生态西红柿

        西红柿也叫番茄,被称为”神奇的菜中之果”。它肉厚汁多,吃法多样,生吃熟吃均可。番茄性平,味道甜中带酸,营养丰富,是夏季最畅销的蔬菜。
       现代营养学除了研究食物中营养素对人体的作用外,对食物中非营养因子的研究越来越重视。最新研究表明,番茄具有防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生等作用。番茄的这些功能源于其中所含的茄红素。茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物,是一种类胡萝卜素,呈红色,不表现维生素A的生理活性,对氧化反应敏感。一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。
       茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的西红柿,其中番茄红素含量越高。此外,夏天生产的番茄中茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让茄红素的含量大大增加。钾、镁、钙、锌离子对茄红素的影响不大,铁、铜离子的破坏较大,因此,贮存或烹制时,应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。        茄红素具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞间接通讯、调控肿瘤增殖、明显减轻由体内过氧化引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能。国外学者发现,茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α和β-胡萝卜素更为有效。患子宫肌瘤和宫颈癌的妇女、慢性肾衰的病人,血清中茄红素的含量较低。有人研究摄入胡萝卜素、维生素A及各种果蔬与患前列腺癌的关系,结果显示,摄入番茄及其制品的人患前列腺癌和消化道癌的几率也较小。此外,茄红素比β-胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。        茄红素主要来源于番茄及其制品,南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实,茶的叶片及胡萝卜、甘蓝等根部也含有。茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同,番茄的成熟度越高,茄红素的含量也越高,最高达每百克含番茄红素400mg以上。番茄中的茄红素72%~79%存在于皮及水溶性部分中。茄红素与其他的类胡萝卜素一样,一般都与大分子物质紧密结合在一起,导致吸收困难,食用时加少许烹调油或加热均可促进番茄红素的释放,从而提高肠道对它的吸收率。
       此外,番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者。
      一个成年人每天食用100—200克西红柿,就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿,这样并不利于番茄红素的吸收,因为它是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效。
       由于茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏。
 

食用方法

1。法国名菜红汁黄瓜  嫩黄瓜500,鲜西红柿2个,酸奶油25,酸奶酪25,青蒜25,辣酱油30,小茴香5,白糖、胡椒粉、盐各适量。 【制作过程】   1黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜西红柿去皮,切块;青蒜摘洗干净,切末;小茴香炒熟、压碎。2将酸奶酪放碗内搅拌均匀,放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀,调好口味,放入冰箱中保存。随吃随取。 2。炒西红柿 原料】  西红柿一斤;食油三钱;酱油二钱;葱花一钱;蒜三瓣切片;大料几粒;白糖三钱;盐二钱 【制作过程】   将西红柿去蒂洗净,在开水中烫过去皮,直刀切在两瓣,再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上,烧热油,炸入大料出味,再炸入葱花、蒜瓣稍炸,倒入西红柿翻炒,最后加入酱油,白糖、盐炒匀即成。 3. 西红柿炒鸡蛋 【原料】西红柿500,鸡蛋2个,植物油50,白糖25,精盐5水淀粉15 【制法】 1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入精盐,少许搅匀,用热油炒散。 2.将炒锅放入油,烧热后放入西红柿、鸡蛋,搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下,开后勾芡即成。 4。软炸番茄 原料】西红柿250,鸡蛋3个,豆油750(实耗50),精盐2,右粉25,酱油30,淀粉25,芝麻面6(焙好),黑胡椒粉5,大葱15,芝麻油16 【制作过程】   1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中,搅拌均匀成渍汁,待用2、再把西红柿洗净,用开水烫后,去皮,去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片,然后在西红片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌均匀成渍汁糊4、炒锅烧热放入豆油,旺火烧至三四成热时,将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油5、食用时,趁热上盘,配一碟辣椒酱同食,即可 5。西红柿黄焖牛肉 原料】西红柿250、熟牛肉200、面酱5、猪油20、大料少许、葱末、姜末各5,酱油15、白糖25、料酒10,水淀粉15、高汤100 【制作过程】   1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。2.炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火?4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火?一会儿,用水淀粉勾芡,炒均匀后出锅。 6锅塌番茄                  【原料】西红柿500,鸡蛋2个,面粉50在我,豆油100,精盐2,白糖10,味精2,芝麻油5,大葱10,生姜5,料酒15,鸡汤250毫升,芝麻(焙好) 【制作过程】   1、把西红柿洗净,用开水烫约2分钟后,去皮,切开,去蒂,去籽,然后切成2厘米厚的片,撒上少许精盐,腌渍入味2、大葱、生姜去皮,洗净,切成碎末,待用3、再把鸡蛋打入碗内,抽打起泡。将炒锅净后,烧热,放入豆油,待油烧至四五成热时,把西红柿两面蘸上面粉,再蘸匀鸡蛋液,逐片下入油锅中,将两面均煎成金黄色4、炒锅中,取放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖盖上锅盖,用旺火将汤烧开,放入煎西红柿片,改小火煨塌片刻,加入料酒、味精,当汤汁收干时,淋入芝麻油,入盘,撒上焙好的芝麻,即可。 7。番茄黄焖鸡块 特点】色泽红黄,甜酸咸辣,肥而不腻 【原料】净鸡块250,西红柿250,花生油500(实耗50),辣酱油15,辣椒面5,料酒15,精盐2,白糖20,味精2,鸡蛋1个,大葱5,鸡汤250毫升,生姜5,水淀粉10,芝麻油10 【制作过程】   1、将净鸡浸泡,洗净剁成6厘米长,3厘米宽的长方块,放入瓷盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味,待用2、鸡蛋打入小瓷碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀3、西红柿去蒂根,洗净,切成厚片;大葱、生姜均洗净,切成碎末,待用4、炒锅烧热,放入花生油,烧至四五成热时,将浆好的鸡块分散下入勺中,用筷子慢慢滑开,待鸡块变白时,滑透,倒入漏勺中。余油倒入油罐。5、炒锅净后,放入25花生油,烧热后,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入炸好的鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤,烧开,盖好锅盖,改用小火焖20分钟左右,再放入西红柿和味精,煨焖片刻后翻炒均匀,出锅6、食用时,番茄焖鸡块入盘,淋入芝麻油,配打糕同吃,即可 8木须柿子 【原料】  主料:鸡蛋130,西红柿200。调料:猪油60,精盐、味精、淀粉适量。 【制作过程】   1。西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成桔子瓣块,鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。2。炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺轻轻推炒成片状,放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀,用少许淀粉拢好芡,加明油出勺装盘。   

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