“鲜量”

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生态紫生菜

营养价值:
紫生菜富含水分,每 100克 食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。每 100克 食用部分还含蛋白质1— 1.4克 、碳水化合物1.8— 3.2克 、维生素C10—15毫克及一些矿物质。生菜还含有莴苣素,具清热、消炎、催眠作用。
在同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养,大部分紫色作物中最特别的一种物质-花青素,花青素是一类广泛存在与植物中的水溶色素,属于类黄铜化合物也是植物的主要呈色物质,是植物中红色,紫色,紫红色与蓝色等颜色的来源。
大量研究表明花青素具有很强的抗氧化作用,可以清除体内的自由基;降低氧化酶的活性;改善高甘幼稚脂蛋白的分解代谢;抑制胆固醇吸收;降低低密度脂蛋白胆固醇含量;抗变异,抗肿瘤,抗过敏,预防高血压,减缓肝功能障碍,改善视力,调节心情等多种功能。
食用方法:
紫生菜的主要食用方法是生食,为西餐蔬菜色拉的当家菜。
1、 洗净的紫生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的色拉。
2、 用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用法。
3、 肉、家禽等荤性浓汤里,待上餐桌前放入生菜,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。
总之,生菜有各种各样的食用法,尽可按照自己的口味烹调。

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