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       西芹营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。两种都含纤维,能通大便,但西芹纤维较丰富。     1、肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效;     2、镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁;     3、利尿消肿:芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿;     4、防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的;     5、养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。     每100克西芹含:水分95%,热量66.926千焦,蛋白质0.7克,脂肪0.1克,碳水化合物3.6克,纤维素0.7克,钙36毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,钠88毫克,钾284毫克,维生素A127国际单位,维生素B0.03毫克,核黄素0.03毫克,烟酸0.3毫克,维生素C6.3毫克,维生素B0.03毫克。 食物相克     芹菜不能和兔肉同食,会引起头发脱落;与鸡肉同食,会伤元气;与甲鱼同食,会引起中毒。 推荐菜谱----芹菜炒牛肉                       原料:嫩牛肉300,芹菜150,绍酒40,酱油20,白糖10,小苏打5,水淀粉20,胡椒粉1克,干辣椒3颗,葱姜片20,姜末2,花生油500,味精少许。 制作方法:     1、将芹菜切成薄片,牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1时;     2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、干辣椒、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。 推荐菜谱----西芹百合     原料:西芹200;新鲜百合150;淀粉适量;调料食用油20;精盐1小匙(3);白糖1/2小匙(1.5) 制作方法:     1.西芹择去筋,洗净,切成较薄的段;     2.百合去蒂洗净,掰成片;     3.锅内放油,烧热,下西芹炒至五成熟;      4.加百合、精盐、白糖炒熟,勾薄芡即可。 【提示】西芹和百合焯水后再炒,成菜的速度更快。        

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