“鲜量”

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生态豌豆苗

  豌豆别名胡豆、淮豆、青豆。豌豆苗是豌豆种子的嫩苗或嫩梢,营养丰富,   豌豆种子只含黄色素,不含胡萝卜素,豌豆苗的胡萝卜素含量却比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高,可与胡萝卜媲美。胡萝卜素转化成维生素A,能够维持正常的视觉反应,维持上皮组织的正常形态与功能,维持正常的骨骼发育,还有维护皮肤细胞功能的作用,使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱之功效,是女性美容的好食品。豌豆苗中的维生素C的含量高于番茄和黄瓜,维生素C是人体重要的抗氧化物质。此外,豌豆苗的蛋白质含量在叶菜类中也名列前茅。豌豆苗有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗和猪肉同食,对预防糖尿病有较好的作用。   豌豆苗含有丰富的叶绿素,叶绿素是消化道的清洁剂,对各种溃疡有缓解作用。中医认为豌豆苗性味甘平, 无毒, 具有和中下气之功能,常食可增强人体免疫力。食用方法   豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳。而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜,倍受广大消费者的青睐。 软炸豌豆苗     特点:金黄透绿,清脆可口。备料时间:5分钟烹调时间:1分钟     原料:豌豆苗、面粉。调料:盐、胡椒粉。 做法:   1.豌豆苗洗净控干水分。   2.面糊加调料搅拌均匀。   3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。   厨师提示:油温不宜过高。 豌豆苗拌香干   特点:色香味美。 备料时间:5分钟 烹调时间:2分钟   原料:豌豆苗、香干。调料:盐、糖、辣椒油、香油。 做法:   1.香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。   2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均,滴香油即可。   厨师提示:汆水时间要短,豆苗须凉透。 酒香豆苗   特点:清淡可口,别有风味。 备料时间:5分钟烹调时间:1分钟   原料:豌豆苗。 调料:白酒、盐、糖。 做法:   1.豌豆苗洗净控干水分。   2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。   3.出锅前烹入几滴白酒,装盘即可食用。   厨师提示:白酒要在出锅前喷。 碧波海鲜羹   特点:色泽碧绿、鲜香适口。备料时间:20分钟烹调时间:5分钟   原料:豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋。调料:盐、胡椒粉。 做法:   1.将洗净的豌豆苗切碎取汁,虾仁汆水备用。   2.锅内放入高汤和豆苗汁,加调味料调味。   3.放入虾仁、干贝后勾薄芡,最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。   厨师提示:取豆苗汁时需用沙布过滤。 银芽火鸭丝   特点:色鲜味美。 备料时间:10分钟 烹调时间:3分钟   原料:绿豆芽、熟鸭肉、青、红椒。 调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。 做法:   1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。   2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。   3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。   厨师提示:烹饪时间不宜过长。 三丝春卷   特点:颜色金黄,外脆里鲜。 备料时间:8分钟烹调时间:2分钟   原料:绿豆芽、香菇、胡萝卜、春卷皮。调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。 做法:   1.豆芽掐两头,胡萝卜切丝、香菇水发后备用。   2.将三丝汆水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀。   3.锅烧热,放高汤调味,勾芡点香油,将三丝倒入,放凉后制成春卷馅备用。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可。   厨师提示:炸时要掌握好油温,不要炸糊。

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